凉皮的做法?

冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能凉皮去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。

食材 食谱热量:978(大卡)

主料
面粉250g

辅料
20ml10g酱油5ml

方法/步骤

和面,在用水和面的时候提前在水里加点盐,这样做出来的凉皮和面筋会稍有滋味。

加入适量面粉。

和一个大小差不多的面团,面团的大小决定你做出的凉皮的多少,活好的面要醒一个小时。

醒好之后加入适量的水,就开始洗面,随便怎么洗都行。

等把水洗的很白了,我一般就是洗几分钟,就倒入另外一个干净的盆里面。

继续倒水,继续洗,如此反复,面水就洗好了。

洗好之后剩下的就是面筋了。

面水洗好了,用筛面粉的筛子过滤一下,把杂质过滤掉,搅拌均匀之后就放入冰箱冷藏。

冷藏几个小时之后,把上面的清水倒掉,然后搅拌均匀。

如果冷藏的时间长了盆底会沉淀很多面,慢慢搅拌就没有了。

准备一个蒸锅,烧一锅开水。

取两个干净的盆子,为什么要两个盆子,因为中间有等待降温的时间,两个盆可以互相交替着蒸,比较省时省力。

盆底抹一点油,然后用勺子舀一勺面水倒入,根据盆子大小酌情调整面水的量,别太厚了。

摇晃均匀放入蒸锅。

盖上盖子蒸一到两分钟。

提前准备一大盆凉水,蒸的时间到了,把盆子取出来快速放到凉水盆中降温,然后就可以把凉皮完整的揭下来了,然后继续一张张的蒸。

做出来的很多凉皮之间要抹一点香油,防止凉皮摞在一起粘住了。

注意事项

1、在用水和面的时候提前在水里加点盐,这样做出来的凉皮和面筋会稍有滋味,这里不放也行,在后面的面水里面加盐也是一样的。

2、你的蒸锅一定要平衡,不要斜着,要不然放上盆子之后面水跟着一边跑,做出来的凉皮就有薄有厚了。

3、做出来的很多凉皮之间要抹一点香油,我就是这样做的,防止凉皮摞在一起粘住了。

4、洗剩下的面筋不要扔掉蒸熟切块和凉皮一起拌着吃。

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分类:主食
时间:2016-04-11

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